花見だんご　和菓子　杵屋末広

【はなみだんご】

ただの「だんご」　されど「だんご」　

手揉みの技！

花見だんご製造工程
	蒸し上げただんご生地を、冷めないうちに一気に揉みながら、砂糖を食わします＊	まるめ作業スピードが決め手です	串に刺す前
＊砂糖を食わすとは？　業界用語です。人為的に力任せに混ぜるのではなく、あたかもだんご生地が自ら砂糖を食べていくように、じわじわと揉み込むということを表現したのだと思います。実際、砂糖を食わす作業は素人がやると”かずのこ”といってぐじゃぐじゃに分離してしまいます。　私も昔、見習い中だった頃にへまをして、おじいちゃんにこっぴどく叱られた事がありました。

花見だんご製造工程
	蒸し上げただんご生地を、冷めないうちに一気に揉みながら、砂糖を食わします＊	まるめ作業スピードが決め手です	串に刺す前
＊砂糖を食わすとは？　業界用語です。人為的に力任せに混ぜるのではなく、あたかもだんご生地が自ら砂糖を食べていくように、じわじわと揉み込むということを表現したのだと思います。実際、砂糖を食わす作業は素人がやると”かずのこ”といってぐじゃぐじゃに分離してしまいます。　私も昔、見習い中だった頃にへまをして、おじいちゃんにこっぴどく叱られた事がありました。